Ein Gusseisen-Bräter von Staub funktioniert auf allen Herdarten inklusive Induktion und im Ofen, ein Römertopf aus Ton nur im Backofen. Den Römertopf wässerst du vor jedem Einsatz rund 10 bis 15 Minuten und stellst ihn in den kalten Ofen, damit der Ton nicht durch einen Temperaturschock reisst. Das Gusseisen speichert die Hitze lange und eignet sich zum Anbraten und Schmoren, der Ton gart dank der abgegebenen Feuchtigkeit besonders schonend.

Ja, die Panettone- und Brioche-Formen von Decora aus Cellulose-Papier sind bis 200 °C ofenfest und bleiben nach dem Backen am Gebäck, ganz ohne Einfetten. Die niedrige Form mit ø 15,5 x 5 cm ist für 500 g Teig gedacht, die hohe mit ø 15 x 11 cm für 750 g. Fülle den Teig nur bis etwa zu einem Drittel ein, er braucht Platz zum Aufgehen. Im Café oder am Brunchbuffet sieht das Gebäck in der Form gepflegt aus und lässt sich einfach transportieren.

Die Ersatzdeckel in S, M und L passen jeweils auf die Fresh & Save Vakuumbehälter in der gleichen Grösse. Prüfe also vor der Bestellung die Grösse deines bestehenden Behälters. Gerade in der Gastroküche, wo Deckel im Spülbetrieb schnell verloren gehen oder beschädigt werden, kannst du so einzelne Teile nachkaufen, statt das ganze Set zu ersetzen.

Ein Knöpflisieb mit 22 cm Durchmesser wie das Modell von OTT passt auf Pfannen mit rund 20 bis 24 cm Durchmesser. Pro Portion rechnest du mit etwa 100 bis 120 g Mehl. Bei grösseren Mengen arbeitest du am besten in mehreren Durchgängen und schreckst die Knöpfli ab, so behalten sie ihre Form und lassen sich im Service schnell aufwärmen.

Im Glas siehst du auf einen Blick, wann nachgefüllt werden muss, und der Inox-Deckel rostet nicht und verträgt das häufige Reinigen. Der Zeller Zuckerstreuer mit ø 7 x 11,5 cm liegt gut in der Hand und passt auf jeden Tisch. Lass Glas und Deckel nach dem Spülen vollständig trocknen, bevor du sie wieder befüllst, sonst verklumpen Zucker und Gewürze.

Massgebend ist die Tassenangabe deines Kaffeezubereiters: 3 Tassen entsprechen rund 0,35 Liter, 8 Tassen rund 1 Liter und 12 Tassen rund 1,5 Liter. Prüfe zusätzlich Modellname und Durchmesser, denn das Glas muss genau in den Rahmen passen. Im Café ist es sinnvoll, ein Ersatzglas an Lager zu haben, damit beim Bruch eines Glases nicht gleich der ganze Zubereiter ausfällt.

Eine runde Auflaufform mit 20 cm Durchmesser fasst je nach Höhe etwa 1 bis 1,5 Liter. Das reicht für 2 bis 3 Hauptportionen oder rund 4 Beilagen. Im Restaurant eignen sich solche Formen auch, um Gratins portionsweise vorzubereiten und direkt in der Form zu servieren.

Achte vor allem auf robuste Materialien wie Inox, Gusseisen oder Steingut und darauf, ob das Teil spülmaschinenfest ist, denn im Betrieb wird mehrmals täglich gereinigt. Plane Ersatz- und Nachkaufteile mit ein, zum Beispiel Deckel oder Gläser. Wenn du eine Grundausstattung für Küche, Service und Buffet zusammenstellen möchtest, unterstützt dich die Einrichtungsberatung von KAQTU, auch abgestimmt auf Restaurantmöbel, Beleuchtung und Textilien.